玉米的热量表（每100克）

　热量（大卡）196

蛋白质（克）4

脂肪（克）1.2

碳水化合物（克）22.8

膳食纤维（克）2.9

维生素A（微克）63

胡萝卜素（微克）0.34

维生素B1（毫克）0.16

维生素B2（毫克）0.11

烟酸（毫克）1.8

叶酸（微克）12

维生素C（毫克）16

维生素E（毫克）0.46

钙（毫克）1

磷（毫克）117

钾（毫克）238

钠（毫克）1.1

镁（毫克）32

铁（毫克）1.1

锌（毫克）0.9

硒（微克）1.63

铜（毫克）0.09

玉米的根本介绍

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又叫苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入中国，至今有400余年的培养前史。现在全国各地都有栽培，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区遍及栽培硬粒型玉米，华北地区多栽培适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的种类类型很多，按用途分，有粮用饲用种类、菜用种类(包含糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工种类(甜玉米、玉米笋)、爆粒型种类(爆米花专用种类)等。玉米是粗粮中的保健佳品，食吉林玉米面对人体的健康颇为有利。

玉米的胚格外大，占总重量的10%-14%，其间富含很多的脂肪，因而可从玉米胚中获取油脂。由于玉米中富含较多的脂肪，所以玉米在储存过程中易酸败蜕变。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只要粗细之别。玉米粉可制造窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有构成面筋弹性的才能，持气功用差，需与面粉掺和后方可制造各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。没有老练的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制造菜肴。

玉米的成效与效果

1.瘦身

食后可消除肥壮人的饥饿感，但食后含热量很低，也是瘦身的代用品之一。

2.防癌抗癌

植物纤维素能加快致癌物质和别的毒物的排出，多吃玉米还能按捺抗癌药物对人体的副效果。

3.降血压降血脂

丰厚的钙可起到降血压的成效，有推进细胞分裂、下降血清胆固醇、并避免其堆积于血管壁，因而，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有必定的避免和治疗效果。中美洲印第安人不易患高血压与他们首要食用玉米有关。

4.添加记忆力、抗变老

影响大脑细胞，增强者的脑力、记忆力和人体推陈出新力、调整神经系统功用。能起到使肌肤细嫩润滑，按捺、推迟皱纹发作效果，能够对立双眼老化。

5.明目

经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭仗其强壮的抗氧化效果，能够吸收进入眼球内的有害光线。

6.推进胃肠活动

可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米的养分价值

1.维生素含量十分高

吉林玉米面中的维生素含量十分高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的养分价值要高于一般玉米。

2.植物纤维素含量丰厚

玉米中所含的丰厚的植物纤维素具有影响胃肠活动、加快粪便分泌的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能捆绑及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到按捺饭后血糖添加的效果；纤维素还能够按捺脂肪吸收，下降血脂水平，避免和改进冠心病、肥壮、胆结石症的发作。

3.富含硒和镁

玉米中含的硒和镁有防癌抗癌效果，硒能加快体内过氧化物的分化，使恶性肿瘤得不到分子氧的供给而遭到按捺。镁一方面也能按捺癌细胞的开展，另一方面能促进体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

4.含谷胱甘肽

玉米中还富含一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参加下，生成谷光甘肽氧化酶，具有康复芳华，推迟变老的功用。

5.含玉米黄质

玉米中所含的玉米黄质，能够避免晚年黄斑性病变的发作。根据1994年美国哈佛大学医学院和很多研究中心一同做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能下降晚年黄斑性病变的机率。

6.富含丰厚的胡萝卜素与烟酸

吉林玉米面中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还富含烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要效果，能协助咱们保持神经系统、消化系统和肌肤的正常功用。人体内假如缺少尼克酸，也许导致精力上的幻视、幻听、精力紊乱等表现，消化上的口角炎、舌炎、拉肚子等表现，以及肌肤上的癞皮病。

7.富含丰厚的亚油酸

玉米中富含丰厚的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸能够下降胆固醇，避免其堆积在血管内壁上，然后削减动脉硬化的发作,对避免高血压，心脑血管病有活跃的效果。

玉米的选购

挑选玉米时，最佳选七八老练的，太嫩，水分太多;太老，其间的淀粉添加，蛋白质削减。挑选玉米，能够用手掐一下，有浆且色彩较白，能够蒸或煮着吃，口感和养分最佳。浆太多的则太嫩;如不出浆，就阐明玉米老了。

玉米的存储

保留吉林玉米面需要将外皮和毛须去除，清洁洁净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。

玉米受潮易发霉，发作黄曲毒素有素物质，保留应置于阴凉枯燥处。

玉米的食用方法

1.煮熟或蒸熟的玉米养分更易吸收。

2.吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一同吃掉，由于很多养分都集中在这里。

3.玉米特别合适糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰厚，吃下血糖不会敏捷添加。

4.但肠胃欠好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子，或熬锅棒子面粥都是不错的挑选。

5.玉米受潮霉坏蜕变发作黄曲霉素，有致癌效果，应当禁忌食用。

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